“保鲜”主要的关键是如何将生体中心点温度能在短时间降至所需之温度,简易与有效方式是利用“水”做预冷动作的媒介。将生鲜 (淡、海水物种皆需) 置于0℃带有盐分的水中一段时间 (约十几分钟),再将生鲜捞起包装进行冷藏或冷冻保鲜,水中添加盐分有两个作用,一是降温至0℃时
水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质,因此水产品的保鲜工作就显得尤为重要。
海虾以白虾为主要品种,河虾以沼虾为主要品种,它们都属于长臂虾科,外形非常相似,但其滋味和质感却颇有差别,因此市场价格也相差较大。
热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的。 这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质